vom Pelletgrill
| Personen: | 15 |
| Hauptgericht | |
| Fleischgericht | |
| Rauchig , Umami , Würzig | |
| Indirekt | |
Die Rinderbrust vor dem Marinieren parieren, das heißt, mit einem scharfen Messer Fett und Sehnen (Silberhaut) entfernen. Lediglich der sogenannte Fettdeckel bleibt an der Seite erhalten, da er beim Grillen den Geschmack verstärkt.
Die Brust zum Marinieren beidseitig mit 4-5 EL BBQ Rub bestreuen. Danach den Rub 2 - 3 Stunden lang einwirken lassen.
Die Rinderbrust anschließend auf den vorgeheizten Smoker legen und konstant bei ca. 120 Grad garen. In der ersten Stunde bei Bedarf immer wieder Räucherchips nachlegen.
Sobald sich eine "Bark" bildet (ca. 3-4 Stunden), ist es Zeit, das Fleisch in Alufolie oder Butcher Paper einzuwickeln. Mit Butter und Zucker auf der Folie bestreuen und die Oberseite darauflegen. Anschließend wieder in den Smoker legen.
Je nach Fleischdicke ist das Brisket nach 6-12 Stunden gar. Gegen Ende der Garzeit einen Drucktest machen. Das Fleisch sollte sich elastisch-weich anfühlen. Oder eine Kerntemperatur von 90-93 Grad erreichen.
Das Brisket aus der Folie nehmen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Nachdem das Fleisch geruht hat, die fertige Rinderbrust entgegen der Faser aufschneiden. So behält das Fleisch seine Festigkeit, hat aber einen besonders zarten Biss.