Flammlachs mit Teriyaki-Glasur und Sesam

Für die Teriyaki-Sauce Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in einen Topf geben. Sojasauce, Mirin, Sake und Kokosblütenzucker hinzufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

Achtung ! Die Soße wird schnell zu dick und verbrennt sehr schnell!!!
Wenn dei Soße anfühlt wird sich dicker, wie bei Marmelade.

Daher zwischenruch eine Gelierprobe machen.
Einen kühlen Teller schräg auf den Tisch stellen und einen Tropfen der heissen Soße auf den Teller geben. Wenn der Tropfen nicht vom Teller läuft .. dann ist es in Ordnung.

Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Das Lachsfilet auf die Flammlachsplanke oder einen Grillhalter setzen. Den Lachs leicht salzen, aber nicht zu stark, da die Teriyaki-Glasur bereits salzig ist.
Den Lachs mit der Teriyaki-Mischung großzügig bestreichen. Achten Sie darauf, dass der Lachs gut bedeckt ist. Einen Teil der Glasur beiseitestellen, um den Lachs während des Grillens erneut zu bestreichen.

Etwas Glasur für den Schluss aufheben.

Den Lachs schräg über ein offenes Feuer (oder einen heißen Grill) stellen. Der Lachs sollte indirekt gegart werden, also nicht direkt über der Flamme, sondern eher in der Hitzezone daneben. Während des Garens (ca. 45-60 Minuten) den Lachs immer wieder mit der Teriyaki-Glasur bestreichen, um eine schöne karamellisierte Schicht zu erhalten.

Sobald der Lachs gar und leicht glasig ist (wenn das Fleisch bei Druck leicht nachgibt), den Lachs vom Feuer nehmen. Mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebeln bestreuen. Optional: Ein Spritzer Limettensaft kann für zusätzliche Frische sorgen.
Eventuell noch etwas Teriyaki-Glasur drüber geben