Pizzateigrezept MOESTA-BBQ

mit langer Teigführung

Recipe.User.name

  Info


Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
39:35 Std
Grillzeit
00:00 Min
Personen: 12
  • Gang:
  • Specials
  • Speiseart:
  • Pizza
  • Geschmack:
  • Neutral
  • Grillart:
  • Backen
       

    Bewertung


      Zutaten


    1000 g
    Tippo 00 (Ideal Caputo Rossa)
    700 ml
    Wasser (möglichst Mineralarm)
    30 g
    feines Salz
    1,2 g
    Bierhefe

    Grill


    Kugelgrill
    Sonstiges

    Zubehör


    PizzaRing Pizza-Set

    Video


      Zubereitung


      SCHRITT 1
    Zubereitung: 00:10 Min | Grillzeit: 00:00 Min

    Mehl in die Maschine geben und starten.
    Ca. 2- 3 Minuten laufen lassen, zum Belüften des Mehls.

    630 g des Wassers langsam, ca. 1 - 1,5 Minuten lang, während des Knetens, zum Mehl gießen.
    Die Gesamte Rührzeit ist ca. 3 - 3,5 Minuten. Der Teig sollte danach relativ grob und ungleichmäßig sein.


      SCHRITT 2
    Zubereitung: 03:00 Std | Grillzeit: 00:00 Min

    Die Rührschüssel mit feuchtem Handtuch abdecken. Jetzt mindestens drei Stunden stehen lassen (Autolyse).


      SCHRITT 3
    Zubereitung: 00:25 Min | Grillzeit: 00:00 Min

    Zum Ende der Ruhezeit die Hefe in den übrigen 70 g Wasser (lauwarm) auflösen. Das Hefewasser ca. 3 Minute lang, in kleinen Portionen, während dem Weiterkneten, in den Teig gießen.

    Anschließend, während dem Kneten, das Salz langsam in den Teig streuen. Die Knetzeit in dieser letzten Herstellungsphase beträgt noch einmal insgesamt 6 - 6,5 Minuten.

    Die Abschlusstemperatur sollte im Bereich von 25 °C liegen. Die Gesamttemperatur des Teiges sollte idealerweise ca. 25°C haben.
    Dies kann man perfekt mit einem Einstichthermometer messen.


      SCHRITT 4
    Zubereitung: 10:00 Std | Grillzeit: 00:00 Min

    Den Teig für 10 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen, damit die Hefe anspringen kann. (Stockgare)


      SCHRITT 5
    Zubereitung: 20:00 Std | Grillzeit: 00:00 Min

    Jetzt den Teig für mindestens 20 Stunden zum Reifen im Kühlschrank. (Stockgare)


      SCHRITT 6
    Zubereitung: 06:00 Std | Grillzeit: 00:00 Min

    Nun den Teig in Portionen teilen und für 5 - 6 Stunden bei Raumtemperatur. (Stückgare) in eine PizzaBox bzw. Gärbox geben.


      SCHRITT 7
    Zubereitung: 00:00 Min | Grillzeit: 00:00 Min

    Nun kann der Teig zur Pizza weiterverarbeitet werden.