Oktupus trüffelt Ribeye

Zuerst den Oktopus gründlich unter fließendem Wasser waschen, um alle Sandreste, besonders aus den Saugnäpfen, zu entfernen.
Den Oktopus in einen großen Topf mit etwas Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Für größere Exemplare (über 1 kg) die Kochzeit entsprechend verlängern. Der Oktopus sollte hauptsächlich im eigenen Sud schmoren, daher nur wenig zusätzliches Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Salz ist nicht nötig, da der Oktopus aus dem Meer bereits genug davon mitbringt. Auch auf Gewürze wie Lorbeer oder ähnliches können Sie verzichten, da der Oktopus pur am besten schmeckt.
Während des Kochens ändert der Oktopus seine Konsistenz und Farbe: Er wird fester und rötlich. Nach etwa 45 Minuten mit einer Gabel oder einem Holzspieß testen, ob der Oktopus zart ist. Wenn er fast von der Gabel fällt (ähnlich wie bei gekochten Kartoffeln), ist er fertig. Falls er noch nicht zart genug ist, einfach weiterköcheln lassen.

Die Süßkartoffeln bei 160°C für etwa 40 Minuten im Grill garen. Anschließend schälen und zusammen mit nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Crème fraîche, Knoblauch und Koriander zu einem glatten Püree mixen.

Das Gemüse Ihrer Wahl (z. B. Kräuterseitlinge, Paprika, Zucchini, Cherry-Tomaten) mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Bei 160°C für 20-30 Minuten im Grill garen. Zum Schluss mit etwas Trüffelöl verfeinern.

Sobald der Oktopus gar und zart ist, ihn herausnehmen und in etwa 10-15 cm große Stücke schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Stücke von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Alternativ können die Oktopusteile auch auf den Grill gelegt werden.

Das Ribeye auf der Plancha von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht.