Saftiges russisches Lamm-Schaschlik von der Keule, direkt gegrillt und serviert mit separat eingelegten roten Zwiebeln.
| Personen: | 8 |
| Hauptgericht | |
| Fleischgericht | |
| Herzhaft , Rauchig , Salzig , Umami , Würzig | |
| Direkt | |
Lammkeule in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett nur grob entfernen.
Marinade
Buttermilch, Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren, bis eine cremige Marinade entsteht. Zwiebeln, Knoblauch und die gehackte Petersilie unterheben. Alles gut vermengen und das Schaffleisch vollständig darin einlegen, sodass es rundum bedeckt ist.
Tipp: Übrig gebliebene Marinade nicht roh verwenden. Kurz sprudelnd aufkochen und als Marinade oder Glasur für gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika, Aubergine oder Champignons nutzen.
Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit weißem Balsamico-Essig, Öl, Salz und Pfeffer kräftig durchkneten, bis sie weich werden.
Grill auf direkte starke Hitze vorbereiten. Zieltemperatur ca. 250–300 °C, Glut gut durchgeglüht.
Lammwürfel locker auf Spieße stecken, damit die Hitze gleichmäßig wirken kann.
Spieße direkt über der Glut grillen, regelmäßig wenden, bis kräftige Röstaromen entstehen.
Ziel-Kerntemperatur: ca. 56–58 °C (rosa).
Fleisch kurz ruhen lassen. Schaschlik mit den eingelegten roten Zwiebeln separat servieren.