Schokoladenkuchen mit Kumquatsragout

Butter und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Vollei und Zucker mit dem Handrührgerät kalt aufschlagen.

Das Mehl zur aufgeschlagenen Ei-Masse geben und die flüssige Butter mit der Kuvertüre unter heben, in gebutterte Förmchen geben und bei 190°C 8 min backen. Kumquats kurz blanchieren, abschrecken, vierteln und entkernen.

Portwein, Zucker, Orangensaft und Gewürze um 1/3 einkochen lassen, dann erst die Kumquats dazu geben und alles leicht köcheln lassen bis die Masse sirupartig wird.

Butter zum Schluss dazu geben. Vanilleschote ausschaben und mit Zucker in die Sahne geben dann die Sahne aufschlagen.