Smokey Entenbrust

Misch die Zutaten für das Brine sorgfältig zusammen und rühr so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Du kannst das Brine in einem Topf erhitzen, aber vergiss nicht, es danach abkühlen zu lassen. So erhältst du genug Brine für bis zu 1 kg Entenbrust. Tauch die Ente jetzt in die Lake ein und lass sie mindestens zwei Stunden darin ruhen, am besten aber über Nacht.

Nach dem Beizen solltest du die Entenbrust vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen und dann mit 3 bis 4 Scheiben Bacon umwickeln.

Heiz den Smoker auf eine Temperatur von etwa 150 °C vor.
Leg die Entenbrust auf den Grillrost im indirekten Bereich des Grills. Bei einem Smoker legst du sie einfach auf den Grillrost. Gare die Entenbrust für 1 bis 2 Stunden oder bis sie eine Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Stücke ab. Sobald die Entenbrust die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimm sie vom Grill oder Smoker und lass sie für mindestens 5-10 Minuten ruhen, bevor du sie in Scheiben schneidest.