Tri Tip im Brisket-Style

Bürgermeisterstück vom Pelletgrill

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Tri Tip im Brisket-Style

  Info

Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
24:40 Std
Grillzeit
05:00 Std
Personen: 6
  • Gang:
    		•  Hauptgericht
  • Speiseart:
    		•  Fleischgericht
  • Geschmack:
    		•  Rauchig , Umami , Würzig
  • Grillart:
    		•  Heißräuchern- Smoken , Low and slow
       

    Bewertung

      Zutaten

    1-1,5 Kg
    Tri Tip - Bürgermeisterstück
    2 EL
    grobes Meersalz
    2 EL
    grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL
    Knoblauchpulver
    1 TL
    Zwiebelpulver
    1 TL
    Paprikapulver

    Grill

    Kugelgrill
    Link zum Grill
    Pelletgrill
    Link zum Grill

      Zubereitung

      SCHRITT 1
    Zubereitung: 00:30 Min | Grillzeit: 00:00 Min

    Parieren; Silberhaut entfernen. Fettdeckel auf ca. 5 mm reduzieren

      SCHRITT 2
    Zubereitung: 24:00 Std | Grillzeit: 00:00 Min

    Dry Brining (empfohlen); Fleisch würzen, Gewürze gleichmäßig auftragen und andrücken, für 12–24 Stunden, offen im Kühlschrank stellen.

      SCHRITT 3
    Zubereitung: 00:00 Min | Grillzeit: 00:30 Min

    Pellet Smoker Setup; Temperatur: 130 °C Einstellen. Pellets: Eiche, Hickory und Kirsch. Für einen leichterer Rauchnote, Aprikose, Birne, Apfel. Indirektes Garen!
    Optional: Für mehr Rauch, anfangen mit der „Super Smoke“ Funktion für 30 Minuten. Dann auf 130 °C erhöhen.

      SCHRITT 4
    Zubereitung: 00:00 Min | Grillzeit: 01:30 Std

    Phase 1: Smoken
    Fleisch auflegen (Fettseite oben)
    Garzeit: 1,5–2 Stunden
    Ziel: 65–70 °C Kerntemperatur
    Alle 30–45 Minuten leicht besprühen (Wasser oder Apfelsaft)

      SCHRITT 5
    Zubereitung: 00:10 Min | Grillzeit: 00:00 Min

    Phase 2: Wrap
    In Butcher Paper einwickeln
    Zeitpunkt: bei dunkler, stabiler Kruste („Bark“)

      SCHRITT 6
    Zubereitung: 00:00 Min | Grillzeit: 02:00 Std

    Phase 3: Fertiggaren
    Weiter bei 130 °C garen
    Dauer: 1,5–2 Stunden
    Ziel: 92–96 °C Kerntemperatur
    Garprobe: Fühler gleitet ohne Widerstand hinein („butterweich“)

      SCHRITT 7
    Zubereitung: 00:00 Min | Grillzeit: 01:00 Std

    Ruhephase (Wichtig!) Dauer: 45–60 Minuten, Eingewickelt ruhen lassen
    **Wichtig für Saftigkeit und Zartheit

    Tri Tip hat zwei Faserverläufe:
    1. Fleisch in der Mitte teilen
    2. Beide Stücke quer zur Faser aufschneiden

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