Wild Koketten aus dem Wok

Das Fleisch und den Schinken in kleine Stücke schneiden und kurz in Wasser aufkochen. Nach dem abkühlen alles in kleine Stücke hacken.

Nun das Fleisch mit der Wildbrühe und den Wasser im Dutch Oven kochen lassen bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Die Zwiebel fein hacken und mit Öl anschwitzen und mit Milch ablöschen.
Das ganze mit der Fleischbrühe vermengen.
Danach vorsichtig das Mehl mit einrühren.

Die Hitze reduzieren (nur 2 Kohlen) und das ganze so lange kochen lassen bis sich die Masse vom Boden ablöst und man es zu klumpen formen kann.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zur Untermalung des Wildgeschmacks noch etwas frische Kräuter hinzugeben.

Die Masse muss nun 2-3 Stunden ruhen damit das Mehl noch quellen kann.
Jetzt die Masse mit zwei Löffeln in ihre Form bringen

Die Kroketten erst in Ei und dann im Paniermehl wenden.

Das Öl erhitzen und anschließend die fertig panierten Kroketten darin frittieren.
Die Kroketten sollen nicht zu lange frittieren, nur so das sie goldgelb und warm sind.